Деякі кухарі наполягають на замочуванні у воді з сіллю та лимоном. Інші вирішують замочити в крижаній воді або молоці, щоб зменшити інтенсивність від старшої тварини. Інші вважають, що свіжу печінку ніколи не можна вимочувати, а її швидке приготування є частиною привабливості.
Замочіть печінку в посуді або мисці з молоком на 30-60 хвилин. Це важливий крок у видаленні гіркого присмаку з печінки. Щедро посоліть і поперчіть печінку і залиште її при кімнатній температурі, поки підготуєте решту інгредієнтів. Обсушіть печінку.
Акуратно промийте скибочки печінки під холодною водою і обсушіть паперовими рушниками. Помістити в неглибоке блюдо; влити стільки молока, щоб воно було покрито. Дайте постояти, поки готуєте цибулю, або відставте на довше, якщо у вас є час. Замочування позбавить від гіркоти.
Не мийте і не промивайте сире м'ясо або птицю перед приготуванням.
Нульового ризику харчового отруєння не існує. Вживання свинячого м’яса, печінки чи інших органів у сирому вигляді становить небезпеку серйозного харчового отруєння, спричиненого вірусом гепатиту Е, сальмонелою, кампілобактером або іншими бактеріями, які викликають харчові отруєння. Свіжість м'яса також не має значення.
Поради щодо приготування Також досить поширеним серед рецептів печінки є до смажити на досить сильному вогні, зазвичай після панірування або занурення печінки в борошно. Це дозволить зберегти сік і швидко приготуватися. Почніть з печінки кімнатної температури, і не переповнюйте сковорідку! Розмір сковорідки має відповідати кількості та джерелу тепла.